LES PLATEAUX ET PENTES CALCAIRES DU GEOPARK ONT ÉTÉ EXPLOITÉS PAR L'HOMME PENDANT DES SIECLES POUR Y FAIRE PÂTURER SES TROUPEAUX DE MOUTONS ET DE CHEVRES.
Ce milieu semi-naturel de pelouses calcaires, n'aurait pu exister et se maintenir sans l'action de l'homme.
Au-delà du patrimoine historique et paysager qu'elles représentent, ces pelouses pentues, voire escarpées, ont une valeur écologique considérable. Exposées au soleil, la chaleur et la sécheresse qui y prévalent nous invitent à un voyage aux accents méditerranéens. Aux senteurs de l'origan, de la sarriette et de la sauge se mêlent le chant des grillons, criquets et sauterelles. En effet, les conditions extrêmes rencontrées sur ces pelouses ne sont supportées que par des plantes et animaux bien spécifiques qui ont des exigences thermiques élevées (thermophiles), qui recherchent la lumière (héliophiles), qui apprécient la sécheresse (xérophiles) et le calcaire (calcicoles).
Le genévrier et les orchidées sont les véritables emblèmes de ce biotope. De nombreuses espèces de papillons, de criquets, de sauterelles, de punaises, d'araignées ne se rencontrent que dans les pelouses, soit parce qu'elles y trouvent leur plante-hôte, soit parce qu'elles y trouvent les conditions de chaleur et de sécheresse nécessaires à leur survie.